花果山小巷探寻老火靓汤

上世纪七八十年代,汤味浓郁的老火靓汤是用煤炉慢火煲制而成。一煲汤要用两三个煤球,每个煤炉上只有一煲。一 大早要开始配料,不时要去看看火。煤炉煲汤味道更加浓郁,容易尝到老火汤的真味。回过头看,煤炉煲汤的现实原因是当年煤气加价的无奈之举。汤要长时间煲, 才能煲出材料的精华。所谓“老火汤”,最少要煲几个小时,汤水色泽变得混浊,味道甘浓,汤料变得不完整且无味,这才是一煲合格的老火汤。广州有一种说法叫 “煲三炖四”,煲汤要3个小时,炖汤要4个小时。 (more…)

发表于:2009-12-05 04:16:04 分类:旅游 发表评论 Tags:, , ,

做天下最美的靓汤

做天下最美的靓汤,,因为是自已煮的,,所以最好喝的

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发表于:2005-08-31 04:08:47 分类:生活 发表评论 Tags:

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