羊城小巷中 寻味萝卜牛腩的余香

萝卜牛腩是广州街头常见的小吃,一年四季,经常可以看到放学后的学生,或是姑娘小伙子,三五成群,手捧着小 碗,倒一点酱汁,吃的津津有味,有的顽皮的小孩子吃到最后,还要仰天大开口,把那香甜的汤汁灌进嘴里去。其实闻到那香味的人都会动心的,忍不住停下脚步, 买一小碗尝一尝。如果你运气好,碰到制作地道的萝卜牛腩,牛腩香软酥烂,萝卜清甜可口,让摊主捞一碗香气扑鼻的萝卜牛腩,再倒入一点辣椒酱或番茄酱,简直 是锦上添花!边走边吃,让空气中弥漫着诱人的的香味,你看那些路人分明在吞口水呢。

萝卜牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,适合炖,却不适合炒和卤。牛腩性温,吃多了容易上火;而白萝卜却性偏寒,两者一起炖煮,恰恰起到了寒热中和的 效果,而且“香”得益彰,产生妙不可言的香味,炖久弥香,炖的越久越入味,越好吃。牛腩炖萝卜,像憨汉配贤妻,是天生的绝配。勤劳聪明的南粤人民,把它们 俩撮合在一起,终于又诞生了一件令人朝思暮想的人间美味。

虽然萝卜牛腩早已家喻户晓,名扬千里,然而它却一直没有进入体面辉煌的酒楼,而是始终徘徊在羊城的街头巷尾,保持着土生土长的身份,在“走鬼”阿叔 或阿婶的小推车里独自散发着诱人的香气,忍受着时刻躲避遭遇城管的颠沛流离的待遇。偶尔有移植到馆子里去的萝卜牛腩也是往往味道不佳,鲜有问津。

每每走在熟悉的深街小巷,却看不到了熟悉的身影,鼻子里嗅到的是熟悉的萝卜牛腩的香气,可能是太想吃到久违的味道了,而产生的幻觉吧。想吃这种简单的美味的时候,却要看随机,碰运气,情志未遂,难免伤感,只好买上几两牛腩,两个大白萝卜,自力更生,寥以解馋。

原料:牛腩400克,大白萝卜1个,蒜、姜、胡椒粉、香叶、八角、酒、盐、酱油。

制作方法:
1.牛腩洗净飞水,切成小块,倒入一大汤匙生抽、一小勺酒以及胡椒粉稍微腌一下。

2.把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜约五分钟,煮走萝卜的辣气。

3.起油锅,入蒜头姜片爆香,放牛腩炒,炒到有熟色,加水没过牛腩表面,加酱油、盐、几片香叶、两颗八角,待煮沸后,盛起放在砂锅内,文火煲之。

4.一个小时后,加煮好的萝卜,继续炖1个小时,汤汁香浓的萝卜牛腩即成。

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发表于:2009-12-26 20:12:05 at 20:12 分类:旅游 发表评论 Tags:, , ,

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